Угощайтесь, коломенские калачи

В нашем детском саду широкое применение получил так называемый метод музейной педагогики. Причем, используются не только мини-музеи детского сада, но и музеи города. Недавно мы с детьми были на экскурсии в «Калачной».

Кто не пробовал настоящий калач, испеченный в дровяной печи по старинным рецептам коломенских калачников, тот не знает истинный смысл выражения «дойти до ручки». А все потому, что ручку у калачей не едят, а отдают нищим и собакам.

*Дойти до ручки. Калач по форме представляет собой замок с ручкой (дужкой). Горожане покупали калачи у торговцев «на вынос» прямо на улице и тут же съедали, держась за тонкую ручку. Поскольку руки были не всегда чистыми, ручку от калача не ели, а отдавали окрестным собакам или нищим.

 Обо этом и многом другом с увлечением рассказывают создатели музея «Коломенский калач».

Музей возрождает старинный городской калачный промысел. Главный объект музейного показа – воссозданный по старинным руководствам процесс выпекания калачей. Он представляет собой полный цикл – от приготовления хмелевой закваски, «смеси мук», творения и разделки теста на ледяном столе – до выпекания и поедания калачей по особым правилам, начиная с «зажаристой губы» и заканчивая тёплым «мякишем животка».

*Чтобы калач в печке, поднимаясь и покрываясь корочкой, не лопнул, перед выпечкой на его толстом пузе делали надрез ножом — губу. Под эту губу (раскатав её) напыляли немного муки. Потом губу закатывали обратно и ставили калачи в печь. А затем, когда калач уже испечен и пышет теплым ароматом, губу можно опять раскатать, присовокупить под неё маслица, и … Объеденье!

Музей-калачная расположился у Пятницких ворот Коломенского кремля, в старинном здании бывшей торговой лавки. Основатели музея получили исследовательский грант от фонда Потанина, просидели год в библиотеках и смогли расшифровать технологию и старинный рецепт приготовления настоящих коломенских калачей, скважистых и с хрустящей тонкой корочкой.

Калачи всегда были дорогие из-за сложной технологии приготовления, а готовили их из муки-крупчатки (той самой, в стопудовых мешках с голубым клеймом) и обычной, знакомой многим, муки (с красным клеймом). В те времена калач стоил 5 копеек, это в 5 раз дороже лучшего сорта ситного хлеба, потому что муку твердых сортов пшеницы дурум привозили с юга баржами, которые тянули батраки.

Калач раньше писали как кОлач, слово произошло от корня «кол», что значит круг.

Традиционно калачниками были только мужчины, потому как тесто для калачей вымешивали в 150-кг бочках, с помощью весла. Для этого требовались крепкие мужские руки. До обеда свежевыпеченные калачи продавали, а остатки отправляли с повозкой по торговым рядам, чтобы их купили те люди, которые не могли оторваться от работы и дойти до калачной. И больше в течение дня калачи не выпекали, потому что печь уже начинала остывать, ее использовали для других сортов хлеба.

А вот и специальная калачная печь. Оказывается, солдаты раньше возводили печи даже в лесу, в походных условиях, и потом ее тут же бросали. Вот поэтому в сказке Гуси-лебеди в лесу стоит заброшенная русская печка.

После интересного рассказа разливают горячий чай и начинается дегустация горячих, только что выпеченных калачей, с маслом.

Едят калач начиная с губы, вставляя в нее два пальца и выдирая теплый мякиш, намазывая его сливочным маслом и давая ему чуть подтаять.

Ребятам очень понравилось! Да и нам, взрослым, то же.

Приезжайте, накормим и вас!